特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露芫荽，风味特殊。
主料辅料
烹制方法:
2.将上述肉料用沸水分别滚余约1分钟，捞起洗净，炒锅放清水烧沸，加入清水冰糖珠油和鱼露，放入竹管垫底，把五花肉猪脚和猪皮放在竹管上面，在中火炭炉上烧沸，转用小火熬约3小时至软烂取出，捞起肉料，去掉猪皮，放人竹管炒锅内，然后将炒锅内浓缩原汤750克放回炉上烧至顶沸，加入明矾撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放在碟中，镶以香菜叶，以鱼露佐食。
工艺关键
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