原料
1. 面粉100克，沸水74克
2. 鸡蛋三个，里脊肉1/3条
辅料料酒2茶匙，生抽1汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，小葱1根，盐1/2茶匙
做法
1． 小葱切碎，加入打散的蛋液中，调入盐，打匀。里脊切片，用料酒，生抽，现磨黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
2． 面粉中边冲入沸开的水，边快速搅匀后揉成面团, 松弛20分钟。
3． 面团搓成长条，分切约30克*3个，擀成圆形面皮，尽量擀圆擀薄。
4. 平底锅倒入适量油，油热后放入肉片，两面煎变色后，倒入1/3蛋液，小火煎至表面七成凝固时，铺上一张面皮。
5. 面皮粘牢后，翻面，略煎，底部面皮微微上色时，将饼叠卷起，接口朝下再略煎一下，出锅，切件，装盘。
小贴士
面皮尽量擀薄，这样易操作，口感柔软，且成品会有透明感。
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