世界卫生组织美国农业部以及国际上对癌症的研究，指出每天至少摄取5份蔬菜水果，就可以降低20%的患癌症风险。研究表明，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。这些水果包括草莓橙子橘子苹果哈密瓜奇异果西瓜柠檬葡萄葡萄柚菠萝猕猴桃等。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌乳腺癌前列腺癌胃癌等方面，具有其他食品难以替代的益处。
草莓在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
柑橘类水果橙子橘子柠檬葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤肺胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。
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