“在国内，我很少见到有人吃红薯叶。其实，红薯叶比红薯的价值更高!”红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。
红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在日本欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。
红薯叶的吃法主要有两种第一种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油酱油醋辣椒油姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开;
第二种是像油麦菜空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。她推测，红薯叶在我国没有被开发出来，可能与人们的观念和保存的技术水平有关。
在国外，一般是采用冷冻干燥技术，而这会增加蔬菜的成本。
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