番薯叶营养丰富，蛋白质及维生素ABC和铁钙等含量甚高。
据研测，番薯茎蔓顶端15厘米的鲜茎叶，每百克中含蛋白质2.7克，含胡萝卜素5580国际单位。维生素B族的含量比蕹菜绿苋菜莴苣芥菜叶等为高;维生素C的含量也高于绿苋菜与莴苣。国际上已把它列为夏季高营养蔬菜之一。
研究发现，番薯叶还具有食疗保健功能。它对补气疗虚健脾益胃都有一定功效，常食有预防便秘保护视力的作用，还有保持皮肤细腻延缓衰老的美容功效。
同时番薯叶可防止心血管脂肪沉积促进胆固醇排泄提高人体免疫能力。又因番薯叶及茎蔓病虫害少而极少农药污染的特点，医学界已将其列为抗癌蔬菜之一，营养学家称誉其是“长寿食品”。
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